Otra receta de buñuelos de viento May 2, 2010
Posted by inza in : Gastronomia , add a commentEsto de las recetas de cocina no es una ciencia exacta.
Aunque ya he publicado anteriormente la receta de Buñuelos de viento , hoy toca una revisión de las cantidades a utilizar.
Tal y como lo hemos hecho hoy para celebrar el día de la madre, hay que preparar los siguientes ingredientes:
150 gr. de agua
150 gr. de harina
75 gr. de margarina
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
El resto de la preparación, se mantiene igual
Buñuelos de viento November 8, 2009
Posted by inza in : Gastronomia , 1 comment so farEn torno a la fiesta de Todos los Santos, la tradición española nos recuerda ciertas delicias de repostería cuyas especialidades cambian ligeramente de un lugar a otro de nuestra geografía.
En nuestra casa preferimos los buñuelos, y quizá sea esta una de las tradiciones más asentadas, ya que el cocinero de Felipe III habla de los buñuelos en un tratado de 1611.
Esta es la fórmula de nuestro hogar, receta de la Abuela Fina, que recientemente hemos comprobado que da excelentes resultados:
Se ponen en un recipiente 60 grs de mantequilla, 1vaso de agua, un poquito de sal y una cucharada de azucar. Se calienta y cuando empieza a hervir se agregan 60 grs de harina.
Se mezcla todo con un tenedor o batidora (esto es mas rápido) hasta que no queden grumos.
Se deja enfriar y se añaden dos huevos , se mezcla todo (mejor con la batidora) y se deja reposar media hora.
Se pone una sartén con bastante aceite de girasol a calentar y se van friendo cucharaditas de la pasta que hemos preparado. Al freirse aumentan de tamaño 5 veces, dando lugar a los buñuelos de viento.
Cuando se enfrían se pueden rellenar de chocolate fundido, nata o crema de natillas.
Conservas Cidacos October 29, 2009
Posted by inza in : Gastronomia , add a commentAunque la Abuela Fina es una excelente cocinera, algunos de los platos que prepara se basan en conservas. Ella les da el último toque, pero siempre quedan mejor si las conservas son de calidad.
La marca elegida para la preparación de las lentejas es siempre Cidacos, que en Madrid se puede encontrar en las mejores tiendas de alimentación.
También son excelentes sus pimientos del piquillo.
Conservas El Cidacos, S.A. nace en 1950 como una pequeña empresa familiar en una de las zonas más fértiles de La Rioja, el valle del río Cidacos, del que toma su nombre. En esta ribera se cultivan las huertas en las que se siembran, crecen y recogen la excelente cosecha de productos Cidacos.
Hoy, más de medio siglo después, Cidacos ha extendido sus campos de recolección y producción a sus factorías de Autol (La Rioja), Funes (Navarra), Puebla de Montalbán (Toledo) y Coria (Cáceres).
En 1999 Cidacos inició su expansión internacional con la compra del 60% de Weishan Ciway Food Co., Ltd., empresa situada en China y dedicada desde sus inicios a la fabricación de espárrago. En el año 2003 entró a formar parte, con un 51%, de la sociedad Heze Yulu Star, también en China.
Aunando tradición e innovación, Cidacos sigue, como en sus inicios, garantizando la calidad de sus productos, lo que la ha configurado como una de las marcas de máxima confianza de los consumidores.
Conservas Gutarra (o Gvtarra) October 28, 2009
Posted by inza in : Gastronomia , add a commentLos que vivimos en Madrid y hemos nacido en el norte de España echamos en falta algunas veces en los mercados productos típicos de nuestra tierra.
Uno de ellos es la Borraja, una verdura que constituye un verdadero manjar, y que se encuentra con facilidad en Huesca, y Navarra, y seguramente en el resto de Aragón, en La Rioja y en el País Vasco.
En su preparación es esencial pelarla y eliminar su vello urticante, antes de cocerla, normalmente con patatas y sal, hasta que quede tierna. Al servir, se reduce el caldo y se añade aceite de oliva.
En Madrid, nosotros consumimos la borraja gracias a Conservas Gutarra (o Gvtarra), que suele estar disponible en las mejores tiendas de alimentación.
También nos encantan sus conservas de cardo, alubias verdes, …
En fin, que acabaré probando toda su gama. Creo que es una de las mejores marcas de productos de conserva que existen. Como navarro, es un orgullo para mi.
Están en Villafranca (Polígono Industrial Alesves) y la denominación empresarial es Consevas Hijos de Manuel Sánchez Basarte, S.A.
Parecidos razonables March 22, 2009
Posted by deincognito in : Gastronomia, Economía, Curiosidades , add a commentAyer leía un artículo sobre Corrado Assenza y me llamó la atención su parecido con Luis Pedroche. Ambos, personas notables en sus respectivos ámbitos.
Actualización.
Reconoced que también existe un cierto parecido con Ben Bernanke:
Comer en Huesca June 23, 2007
Posted by inza in : Gastronomia , add a commentCuando uno descubre un buen sitio para visitar, para alojarse o para comer, está deseando comentárselo a sus amigos.A mí me ha pasado.
Si vais a Huesca, un buen sitio para comer y cenar es el Hotel Montearagón.
Está en la carretera a Lérida (en realidad, es la prolongación del Paseo Ramón y Cajal, cod. postal 22191 Huesca) a 1 kilómetro del puente sobre el rio Isuela.
Su teléfono: 974 222 350 y su fax 974 222 354.
Si vais, ya me contaréis.
Bacalao al ajoarriero June 8, 2007
Posted by admin in : Gastronomia , add a commentEste es uno de los pocos platos que sé cocinar. Aprendí a hacerlo en Fiestas de Mañeru, el pueblo de mi padre. Hace años era costumbre que uno de los días de fiestas, por la mañana, se celebrara un concurso de Bacalao al ajoarriero. Esa mañana, cada cuadrilla (vinculada a un zurracapote, algo parecido a una peña) cocinaba al aire libre una cazuela de bacalao al ajoarriero, con ciertas limitaciones en cuanto a los ingredientes que se podían utilizar, pero respetando siempre los básicos.
Aunque todos los integrantes del zurracapote tenían sus ideas sobre como hacerlo, era imprescindible una mano férrea que estableciera un criterio único que diera lugar al resultado final.
Además de pasar una mañana muy entretenida, la llegada del jurado a cada uno de los puestos desperdigados por el pueblo, suponía el momento estelar del Cocinero Delegado. Tanto si el resultado era ganador del concurso como si no. Y además todo el pueblo y los visitantes recorrían los zurracapotes, probando las cazuelas y expresando sus a menudo elogiosas opiniones.
Sin olvidar que Mañeru es especialmente conocido en Navarra por la calidad de sus vinos, con los que se riegan todo tipo de acontecimientos.
(aunque se canta en todas las fiestas de Navarra, y aplicado a todos sus pueblos, el cántico papal se atribuye inicialmente a un bardo mañeruco: “Mañeru es tan pequeño, que no se ve en el mapa, pero bebiendo vino, lo conoce hasta el Papa”).
Esta es la receta ganadora del Concurso de Ajoarrieros de Mañeru de 1979.
Ingredientes para 40 personas
8 Kg de bacalao
1 litro de aceite de oliva virgen
4 cabezas de ajo
4 Kg de tomate frito (Orlando)
3 Kg de pimientos del piquillo de Navarra (en lata, o asados con leña)
4 Kg de patatas
Tiempo de realización 60 minutos. El bacalao se debe tener en remojo desde 24-36 horas antes de ejecutar el proceso.
Preparación
1. Uno o dos dias antes del evento, desmigar el bacalao, o comprarlo en migas, y ponerlo a remojar en agua de grifo para que se desale. Cambiarle el agua cada 4 horas si se deja 1 dia en remojo, y cada 10 si se deja 2 dias. El recipiente deberá permitir que el agua cubra todo el bacalao.
2. Sacar el bacalao del recipiente con agua y exprimir todo el agua primero con las manos y luego con trapo limpio y seco.
3. Poner al fuego (no muy fuerte) una cazuela de tamaño apropiado, incorporando el aceite con los ajos cortados en láminas. Si es una cazuela de barro, el aceite que hay que usar se calcula haciendo que cubra toda la parte curva del fondo de la cazuela, y si no, unos 3 milímetros profundidad en cazuelas planas.
4. Antes de que los ajos empiecen a dorarse, añadir los pimientos del piquillo, cortados en tiras o en trozos (según gusto). Subir el fuego durante un minuto para que los pimientos empiecen a hacerse, y luego volverlo a bajar.
5. Se deja un rato mientras se ablanda el pimiento. Aquí yo suelo retirar el ajo, pero hay quien le gusta encontrárselo al comer el bacalao. No es mi caso. Tambien podemos reservar unas tiras de pimiento para decorar el plato.
6. Hay quien en vez de usar tomate frito prefiere freírselo él mismo. Se puede hacer así: En una cazuela, se pone un poco de aceite y se echa la cebolla pelada y troceada. Cuando empiece la cebolla a dorarse se añade el tomate rallado. Cuando ya esté casi hecho, se añade una cucharadita de café de azúcar. Tamizar tras freirlo para darle una consistencia fluida, sin trozos. Una vez hecho, se reserva.
7. En otra sartén freimos las patatas cortadas en forma de dados pequeños. Podemos probar el bacalao crudo para calcular la sal de las patatas (si está un poco salado el bacalao, no echar sal a alas patatas) Una vez hechas se escurren y se reservan.
8. En la cazuela en la que hemos empezado a preparar los pimientos, subimos el fuego y rehogamos el bacalao. En cuanto empiece a dorarse, añadimos el tomate y bajamos el fuego.
9. Se cuece todo a fuego lento durante 10 minutos, se añaden las patatas y se deja otros 5 minutos.
10. Antes de servir, se puede decorar poniendo en la superficie unas tiras del pimiento que hemos reservado, y, según los gustos, unas rodajas de huevo duro.